以前クエ料理を纏めてみました
アナゴ・ハモ料理
つい半額シールを見てしまったので長い奴らを購入
ハモは骨切りしてくれてるのでアナゴさんを下処理
ぬめり取り
アナゴさんはぬめりが強く、このぬめりが生臭みのもとになる
なので調理前に取り除くのが基本
まな板にお腹側を張り付けて背中を見せて少し立てかけて
お湯をかけると真っ白くなるのがぬめり
これを包丁でこそぐように落として綺麗にしてあげればOK
お湯をかけなくても根気よくこそいで落とすこともできるみたいだけどお湯かけたほうが簡単と思う
と、いうのをキッチンドランカーしながら頑張る（笑）
そのままでも良かったけど、少し香ばしさが欲しかったので一度グリルで焼いて
焼いてる間に煮汁を作り（水・酒・ザラメ・醤油）
煮アナゴに
頭を先に焼いてこんがりさせて煮汁に入れて、それから身を焼いて入れたほうが出汁が出たかな？
後は落し蓋して少し煮て、冷まして終わり。
ハモは触ってみたけど滑りなし。
そんなもんなのか処理してくれてるからなのか…？
アナゴとハモの違い難しす
そんなハモは…
他にもいろいろ移っているけど落としハモにして
葛粉をはたいて湯掻く…とは聞いてるけど葛粉なんてものは家にない
なので片栗粉をはたいて茹でたもの。
水晶鳥みたいなものですな。
片栗粉がコーティングになってつるつるふわふわ
皮目は歯ごたえあって見事に美味しい
なお梅干し苦手なので酢味噌ですｗ
アナゴさんは・・・
煮アナゴ弁当に
煮アナゴの煮汁を詰めてツメにしようかと思っていたけど
その煮汁でご飯炊いたら美味しいんじゃね？とおもい下のご飯は煮汁の炊き込みご飯
旨し…！！！！
お弁当だったから山椒が無いのが悲しい所
そう言えば山椒煮というか有馬煮だったかご当地グルメあったなぁと思いつつ
皆さんも長物調理してみましょー！！
