何とか一尾でた食べられるサイズのチャリコ
リベンジして小さいけどアナゴゲット
ちゃんとお持ち帰りしたので美味しく頂く
チャリコ編
釣れた真鯛とキスは鱗を取ってお腹を切って内臓を摘出
そのまま塩も振らずにグリルにINして焼き上げて…
炊飯器にIN
尻尾は邪魔なので切り落とした。
だし昆布とお醤油とお酒を入れておく
炊飯スタート
このお米、ちょっと値上がりしてるんだけど、、、、
こいつをブチこんでいる。
かさましの意味合いもあるけど純粋にもち麦のプチプチもちもち感が大好き
生姜入れ忘れてたので微塵切りの生姜を加え、タイは身を解して骨を取って入れて混ぜて完成。
この先の完成図撮ってないし(笑)
ショウガを後から入れたので時折噛んだ時に広がるショウガの風味がナイスでしたわ。
にょろ（アナゴ編）
アナゴはぬめりが凄い
なので事前に取った方が楽なのでは？と思った次第
しかし小さいからお湯かけたら火が通ってしまいそう…
ぬめりはきっとたんぱく質……なので酸で変性するに違いない
お酢をぶっこんでみる
少し揉み揉みしてお水で洗う
軽く水洗いしてもぬめりは取れない様子だがよく見るとちゃんと肌が白く濁っている
お湯かけた時と同じになってるので無事ぬめりが固まるのがわかった。
たわしを使ってゴシゴシすれば白いぬめり取れたのでさばきにかかる。
ただ家には木のまな板も目打ちもない。
調べた感じ頑張れば(笑)イケそうなので頑張ってみる。
魚を三枚おろしする要領で背中に一本切れ込みいれて
後は少しずつ腹開きにする
開いたら内臓取って水洗いして・・・・
しっぽ側ボロボロ、修行します(笑)
後は白焼きにして頂きました。
骨は素揚げに、油が使い古しで新しいの出すの勿体なかったので（苦笑
頭は焼いたけど流石に食べられなかった
身は薄くてちょっとおせんべい感のあるサクサク感あったけど普通に美味しかったです。
このサイズは江戸前アナゴで重宝されるサイズなので煮付けても良かったかな、、、あまり時間なくて残念。
でも流石真アナゴ、すごく凄くスゴイです。
また釣りたいですねー
背開きと腹開き
そう言えばと購入したアナゴを見返して思った
関東と関西の開き方の違い
知っていたのは関東では武士の文化なので腹開きは切腹に繋がって縁起悪いという物。
調べたら追加で関西は商家の文化なので腹を割って話し合う、ということがあり腹開きという物。
他に
関東は煮アナゴ文化なので腹開きでは薄い腹が外側に来るのでボロボロになり易く見栄えが良くなくなる、関西は焼きアナゴ文化なので腹が外側に来た方が油が回りやすいのか皮がパリっと仕上がるとの事
へー、と勉強になった。
調理方法によってさばき方を変えるのが良さそうですね！！！！
