面白いもの見つけたので買ってみた
普通のグリーン豆で良かったかな(笑)
キノコ炒めリターンズ
さて以前Blogに出してみたキノコ炒め
どうやらキノコは強火で焦がすように炒めると美味しいとの情報が
んならばやってみよっかい！と言うのが今回の話
大きななめこさんは見当たらず
基本とも言えるキノコーズ……信州の手先みたいになっちゃった(笑)
今回はネギさんも使う
キノコ以外のお野菜もあれば適当にぶっこんでいる
豚肩ロースの塊があったので脂多め部分を刻んで脂出しつつ肉を炒め…………
いつものようにキノコ達を灼熱地獄の中にINw
この時キノコに焼き色を付けたいので動かさないように
しばらく火をつけたまま放置
その間にネギを斜め薄切りに
暫くすると肉に色が着いてキノコから水分出てしんなりしてくるからちょっと混ぜ返してまた放置を繰り返す
水分が出て艶っぽいなってきたキノコも…………
じっくり動かさないように焼き色を付けるとこんな感じに
カリカリな部分とツヤツヤが同居する素敵キノコ
そしたらネギはしゃっきり感残したいからこのタイミングで投下
ざざっ！と混ぜ合わせて…………
万能調味料の麺つゆとお醤油を少し
コレでキノコの旨み(グアニル酸)と肉の旨味(イノシン酸)にかつお節とかの旨み(グルタミン酸)の相乗効果で旨み増し増し(笑)
お醤油は味見て足りなければという感じ
最後に火を止めて削り節を
グルタミン酸増し増しにしたい…………というよりそろそろ使い切りたいのでぶち込み(笑)
コレで出来上がり、という感じ
何度か作って基本形はこの形になってきたかな…………少しお肉入れるだけで満足感が段違い
因みに焼き色を付ける理由はメイラード反応を狙うため
メイラード反応とは食品に含まれるアミノ酸（またはタンパク質）と還元糖が、加熱によって反応して色や香り、味を生み出す現象の事を言う……
お肉焼く時には必須と思う(笑)
じっくり焼いたキノコは前みたいに纏まる感じはなく、なめこ使ってもパラパラな出来上がり
ご飯にもお酒にもちょうど良いし、お弁当にぶち込んでもOK
(丼弁当にして持っていってる)
キノコによる腸活で健康まっしぐらや！
(°∀°)ﾋｨｨｨｨ
